令和八年産 新米 丹波産コシヒカリ「たんば錦」 玄米28kg｜農事組合法人 丹波奥野村営農組合

食味測定値

味は、数値でも確かめています。

昨年（令和七年産）のお米を食味計にかけた結果です。食味値は米の食味評価を100点満点で表したもので、この値が高いほど評価の高い米とされています。

食味検査は、測定機器を備えた第三者の機関に依頼しています。組合が自分で測った数値ではありません。玄米の状態で測定しています。測定表そのものは、このページの下からPDFでご覧いただけます。

※ 上記は令和七年産（2025年）の測定値です。令和八年産の数値は、測定でき次第このページに掲載します。
令和七年産の食味測定値（PDF）を見る

水と土地

稲作でいちばん大事なのは、水です。

春日町野村は、背面に山を負った土地です。その山から日々絶えることなく流れてくる豊富な山水を、村の水路を通して田んぼに引いています。田んぼによっては、途中の村のため池を経てから入ります。

山から流れ続ける水で育てる

お米の味は、水で決まると言われます。この土地では、山を通って湧き出た水が一年を通して流れ続けています。夏の渇水期にも水が絶えないため、猛暑の年でも田んぼの水を切らさずに管理できます。今年のような酷暑でも良いお米ができたのは、この水のおかげです。

かつては、村の飲み水だった

この山水は、昔は村の水源でした。田んぼに引く前は、村の人が飲んでいた水です。今も村には、その頃の浄水設備の跡が残っています。

いま田んぼに引いているのは、その同じ水です。米の味は水で決まると言われますが、どんな水なのかを、これ以上わかりやすく説明する言葉を私たちは持っていません。

丹波という土地が、米に旨みを蓄えさせる

丹波は山あいの盆地で、秋になると朝霧が立ちこめ、昼と夜の寒暖差が大きくなります。この寒暖差が、登熟期の稲にじっくりと養分を蓄えさせます。丹波黒大豆や丹波栗を育ててきた土地の性質は、お米にもそのまま表れます。

写真：水を張った田んぼ代掻き後、山を背に水を張った田／横長 4:3・1600×1200px 目安
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動画：水源地山から水が流れ出す、村の水源だった場所／横長 16:9・1280×720px
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手のかけ方

目の行き届く範囲だけを、手をかけて。

田植え前から翌年の支度まで、一年のあいだに実際にやっていることを、ひとつずつ書き出します。

1. 田植え前

   3回 1反に1時間かける代掻きを、この回数くり返す（計3時間）

   畔塗りと代掻き ―― 水の漏れない田んぼをつくる

   田植えの前に、まず畔塗りをします。田んぼのまわりの畔に土を塗りつけ、水が外へ漏れないようにする作業です。

   そのあと、田んぼの中を代掻きします。丁寧に代掻きをすると田んぼの地面が締まり、水が下へ抜けにくくなります。水持ちが良くなるので、稲が欲しがるだけの水量を、いつでも田んぼに保っておける。夏の暑さが厳しい年ほど、この差が出ます。

   田植えが始まる前の、誰にも見えないところの作業です。ここを省くと、あとで水番がどれだけ田んぼを回っても取り返せません。

2. 田植え

   一枚ごとに形の違う田んぼへ、等間隔に植える

   立派に育った苗を、自分たちで植えていきます。中心が高齢者ですから、体力的に手植えはできません。田植え機を使います。

   ただ、四角くて植えやすい田んぼばかりではありません。曲がった田んぼ、狭い田んぼ、一枚ごとに形が違います。それを田んぼ一面、きれいに等間隔で植えていくのは熟練の操作です。株の間隔が揃っていないと、日の当たり方も、風の抜け方も変わってきます。

3. 水管理

   水路をつなぎ、隅々まで届いたかを目で確かめる

   自分たちで育てて、自分たちで食べる村のお米ですから、水の管理も自分たちで行います。村の中を走っている水路の経路を組み替え、水を入れたい田んぼまでの道筋を確保します。

   広い田んぼになると、1時間経っても水は行きわたりません。だから何度も田んぼを見渡して、隅々まで水が届いているかを自分の目で確かめます。日が燦々と照る日中の作業です。目に汗が入ることもありますが、お米が第一の米作りですので、自分の疲れは度外視です。

4. 除草剤

   9割減 県内慣行栽培に比べた除草剤の使用量

   使う量は、一般的な田んぼの10分の1

   田んぼの草を抑えるのに、除草剤に頼りきりにはしていません。使う量は、県内慣行栽培のおよそ10分の1。9割減らしています。

   そのぶん、代掻きの技術と水の管理という手間で埋めています。楽な道を選べば、もっと少ない人手で済みます。それをしないのは、口に入るものだからです。「特別栽培米以上の品質」と書いているのは、こういう積み重ねを指しています。

5. 草刈り

   60〜80代 村総出の草刈りに出る、現役の世代

   畦の草は、村のみんなで刈る

   米作りといっても、定期的にやらなければならないのは田んぼの周りの草刈りです。水番が水を見て回りやすいように。畔の雑草で稲が日陰にならないように。そして草が茂ると蛇などが隠れて、通りかかる人に危ないからです。

   これは中心の5名だけでは、とても手が回りません。草刈りは村の人たちにも力を貸してもらい、みんなで畦を刈っていきます。60代、70代、80代になっても現役です。そうやって日々体を動かしているので、田舎の高齢者は都会の高齢者より足腰が強く、見た目も若いのだと思います。

6. 稲刈り

   年に数日しか使わない機械を、毎年整備する

   稲刈りの前に田んぼの水を落とし、コンバインが田んぼの中を走れる状態にします。コンバインは稲を刈り、脱穀する機械です。村で一番の熟練者が運転します。

   1年のうち、たった数日しか使わない機械です。それでも、コンバインがなければ稲作はできません。だから毎年、稲刈りが終わると農機センターへ運び込んでメンテナンスをします。年に数回しか使わない機器を維持するのは、丁寧で、かつ高額なメンテナンスが必要になります。機械を持ち、維持し続けること。これが稲作の新規参入と継続を難しくしている要因のひとつです。

7. 乾燥・籾摺り

   村の中に、自分たちのライスセンターがある

   稲刈りをしたお米は、普通はJAに持ち込みます。すると、いろいろな人が、いろいろな作り方で育てたお米が一緒になります。自分が育てたお米を自分で食べる、ということができなくなるわけです。

   そうなるのは、稲刈りのあとに要る乾燥機・籾摺り機・色彩選別機を、農家が自分で持つのが難しいからです。買うのに数百万円、維持に年間数十万円、動かせば燃料代、壊れれば高額な修理代がかかります。それでいて、実際に使うのは年に数日。とても一式そろえようとは思えません。

   写真：籾を運ぶコンバインから軽トラの籾コンテナへ移すところ／横長 16:9・1600×900px 目安
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   奥野村営農組合は、古くから稲作が村のメインの仕事でした。そのため小規模ながら、村の中に自分たちのライスセンターを持っています。遠赤外線の乾燥機で、水分値を見ながら仕上げます。稲刈り後の作業を内製化できているので、自分たちが育てたお米を、目の前で乾燥させ、籾摺りできる。だから、自分たちのお米を自分たちで食べています。皆さまにお届けするのも、まったく同じお米です。

   写真：ライスセンター村の乾燥機・籾摺り機／横長 16:9・1600×900px 目安
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8. 選別

   色彩選別機

   大きさだけでなく、色でも選り分ける

   籾摺りのあとに、選別という工程があります。ふるいにかけて粒の大きさを揃える作業です。ただ、大きさは揃っても、色の違いはふるいでは見分けられません。

   そこで色彩選別機を入れています。同じ大きさのお米でも、緑がかった未熟米、黒い斑点のあるもの（カメムシがかじった跡です）、そして小石を、光で見分けて弾き出します。だからお届けするお米は粒がそろっていますし、小石が混じることもありません。安心して召し上がっていただけます。

   この色彩選別機は200万円をかけて導入したものです。動かすのは年に数日。それでも、これがあるかないかで、お届けするお米の姿が変わります。

   写真：色彩選別機村の色彩選別機／横長 4:3・1600×1200px 目安（縦向きで撮った写真は回転させてから保存してください）
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9. 袋詰め・発送

   自分たちで詰めて、ようやく完成

   色彩選別機を通ったお米を、自分たちで袋に詰めます。ここでやっと完成です。お届け先ごとの荷造りも、村長が自分の手でやっています。近隣の配達業者さんに取りに来てもらって、ようやく一安心、という感じです。

   写真：発送作業お届け先ごとに荷造りしているところ／横長 4:3・1600×1200px 目安
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10. 来年のために

    7種以上 一年に使う主な機械

    機械を洗い、次の一年へ

    トラクター、畔塗機、田植機、コンバイン、乾燥機、籾摺機、色彩選別機。細かい作業ごとに道具がありますので、実際にはもっとたくさんあります。それを来年のために、自分たちで掃除します。専門的な整備が必要な機械は、農機センターへ持ち込みます。

    米作りは1人ではできません。工程がいくつもあり、多くの人手が要り、いろいろな人の手助けがあって成り立っています。そして今、一番の問題になっているのは、このやり方を受け継ぐ担い手がいないことです。

お届けのかたち

玄米のままお届けします。

写真：玄米袋から出した玄米、または米袋／横長 4:3・1600×1200px 目安
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写真：炊きあがり精米して炊いたご飯のアップ／横長 4:3・1600×1200px 目安
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よくあるご質問